LE FER ( 2 )

23.01.2026

Top 10 des aliments d’origine animale les plus riches en fer

Rang	Aliment	Teneur en fer (mg/100 g)	Code confiance
1	Sang de bœuf (cru)	46,5 mg	D
2	Foie de canard (cru)	30,5 mg	B
3	Foie d’oie (cru)	30,5 mg	C
4	Boudin noir (grillé/poêlé)	22,8 mg	A
5	Foie de porc (cru)	23,3 mg	C
6	Foie de volaille (cuit)	12 mg	A
7	Rognons d’agneau (braisés)	12,4 mg	C
8	Moules de Méditerranée (crues)	10,9 mg	D
9	Rognons de bœuf (cuits)	9,5 mg	A
10	Cœur de poulet (cuit)	9,03 mg	B

Le champion absolu

Quand on parle de fer, il y a un champion discret mais redoutablement efficace : le boudin noir. C’est l’un des rares aliments du quotidien à contenir autant de fer hémique, la forme la plus simple à absorber.

Une portion suffit parfois à couvrir une grande partie des besoins journaliers, ce qui en fait un aliment stratégique dans les périodes où les réserves s’effondrent.

Juste derrière arrivent les abats, notamment les foies (volaille, porc, agneau, canard) qui affichent des teneurs spectaculaires. Ce ne sont pas des aliments du “tous les jours”, mais lorsqu’ils apparaissent dans l’assiette, ils font réellement bouger l’aiguille.

La viande rouge, elle, fournit moins de fer par 100 g, mais son avantage est ailleurs : on la consomme plus souvent. Au fil des semaines, cette régularité pèse lourd dans l’équilibre global. C’est la différence entre un aliment “coup de poing” et un aliment “pilier”.

Top 10 des aliments d’origine végétale les plus riches en fer

Rang	Aliment	Teneur en fer (mg/100 g)	Code confiance
1	Ao-nori / Ulva (séchée)	205 mg	A
2	Chlorelle (séchée)	177 mg	A
3	Maërl / Lithothamne (séchée)	144 mg	A
4	Thym séché	124 mg	B
5	Basilic séché	89,8 mg	B
6	Menthe séchée	87,5 mg	B
7	Meloukhia (corète) séchée	87 mg	A
8	Marjolaine séchée	82,7 mg	B
9	Spiruline (séchée)	80,6 mg	A
10	Laitue de mer (Ulva, séchée)	70,9 mg	A