LA TOMATE

Légume-fruit le plus consommé en France, la tomate recèle bien des vertus pour notre santé. Toutefois, lorsqu'elle est associée à d'autres ingrédients, ses nutriments peuvent être moins bien assimilés.]

La tomate est un aliment-santé aux nombreux bienfaits. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, elle est particulièrement connue pour sa teneur élevée en lycopène.

Gare aux aliments riches en fer

Famille des caroténoïdes qui donne sa jolie couleur rouge à la tomate - serait mal assimilé lorsqu'il est combiné à d'autres aliments. Les auteurs de l'étude affirment en effet que la consommation de tomates avec des aliments riches en fer peut "diminuer de moitié" la quantité de lycopène absorbé... et du même coup réduire les effets protecteurs associés à ce pigment.

Pour parvenir à cette conclusion, des participants en bonne santé ont consommé un milk-shake à base d'extrait de tomate avec des aliments riches en fer, ou une boisson similaire, dénué de fer. Les scientifiques ont ensuite mesuré les niveaux de lycopène dans leur sang et les autres liquides corporels.

diminution de l'absorption du lycopène qui a presque doublé avec le temps lorsqu'il y avait du fer dans leur repas",

implications potentielles chaque fois qu'une personne consomme quelque chose de riche en lycopène et en fer - disons une sauce bolognaise ou une céréale enrichie de fer avec, à côté, un jus de tomate. Vous n'aurez probablement que la moitié du lycopène que vous auriez sans le fer", ajoute-t-elle.

Comment bien associer la tomate pour en optimiser les bienfaits ?

La tomate est une excellente source de lycopène, un antioxydant reconnu pour ses effets protecteurs, notamment sur la prostate.

"Toutefois, son absorption peut être diminuée par la présence de fer, un minéral que l’on retrouve dans les légumineuses, les fruits secs et certains légumes verts".Pour tirer le meilleur parti du lycopène, il est préférable d’éviter ces associations et d’opter pour une cuisson des tomates avec une matière grasse, comme l’huile d’olive, qui améliore leur biodisponibilité

Voici les meilleures associations alimentaires pour optimiser son absorption :

Matières grasses saines :

• Huile d’olive (ex. : salade de tomates, sauce tomate) ;

• Avocat (ex. : salade tomate-avocat) ;

• Oléagineux comme les amandes ou les noix.

Cuisson légère :

• Une sauce tomate maison mijotée avec un filet d’huile d’olive ;

• Une soupe ou un coulis de tomates.

Aliments riches en antioxydants ou en vitamine C (effet synergique) :

Poivrons ;

• Agrumes (dans une salade avec de la tomate) ;

• Herbes aromatiques (basilic, persil).

En résumé, une sauce tomate à l’huile d’olive, accompagnée d’un avocat ou d’un peu de noix, est une excellente façon d’optimiser l’absorption du lycopène !

Attention, la tomate contient également de l’histamine, une molécule qui peut déclencher des réactions chez les personnes sensibles, allant des troubles digestifs aux migraines. "Ce phénomène s’aggrave lorsqu’elle est associée à d’autres aliments riches en histamine, tels que les fromages affinés, la charcuterie ou encore les produits fermentés. De plus, l’alcool ralentit la dégradation de cette molécule, accentuant ainsi les effets indésirables", met en garde la nutritionniste.